Ponel horno a calentar a 150º. Pincha bien con un cuchillo toda la piel de la panceta para que se seque a tope en el horno y pon la piezas en una fuente. Ásala en el horno ( con aire) alrededor de 1 hora, hasta que la piel esté llena de burbujitas y la carne claramente cocinada. Exuda mucha grasa, no la tires.
Lostorreznos de Soria también admiten un primer cocinado en el horno. Recuerda que la corteza de las lonchas deben quedar mirando hacia arriba. Calentamos el horno a 250º. Si tiene grill, presiona esta opción. Unos diez minutos más tarde, empezaremos a apreciar cómo brotan las burbujas típicas del torrezno.
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